青岛小吃——酸辣鱼丸

更新:2016-9-5 22:02:41      点击:
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介绍

酸辣鱼丸,是青岛的特色菜肴之一,鱼丸一般用新鲜牙鱼肉制成,配以酸辣农汤,既保证了原汤的清香,又保持了鱼丸本身的鲜味。鱼丸有弹性,鲜味浓厚,汤酸辣开胃,口感极佳。

做法

主料: 鲅鱼1000g 猪肉250g 蛋清两枚

配料: 香菜100g

辅料: 花椒50g 姜适量 葱适量 味精1勺 料酒1勺 盐适量 白胡椒粉2勺 白米醋2勺

做法:

1. 准备材料。

2. 横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处,纵切一刀;翻过鱼身,用同样的方法片下另一片鱼肉。

3. 摘去两片鱼肉上的鱼内脏,冲洗干净;鱼皮向内,对折鱼肉,从中间手撕下鱼皮;将鱼肉剁成肉泥。

4. 猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁,中间可分次添加花椒水(温水泡花椒20分钟),继续剁至鱼茸细腻状;馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲,最后添加小葱碎拌匀;

5. 把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中;起火,烧开,继续煮小会儿。

6. 汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐(少量)和味精,把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入,趁热食用。

小贴士:

1、不要添加酱油,要的是原味清汤;

2、葱、姜(姜粉)、花椒水、料酒必不可少,去腥解腻提鲜;

3、猪肉馅的适量添加,可以锦上添花,口感更为香醇;

4、鲅鱼肉紧致,馅中尽可能多添加水,肉质松的鱼肉可以少添加水。水要分多次少量添加,让鱼馅吸足水分,口感才会饱满弹牙。

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