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青岛烧烤——烤小鸡

更新:2016-9-9 22:04:05      点击:
介绍

说到青岛的特色烧烤,很多人可能第一时间想到的就是烤鱿鱼或者烤生蚝之类的海鲜烧烤。在这里我想告诉大家一下。青岛特色小吃中有一道烤小鸡大家可以尝一下。

青岛烧烤——烤小鸡

烤小鸡,为山东青岛的传统菜三烤之一,是由青岛40年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡,劈成大片,人油烹炸,再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中,浇以原汁,以生菜佐食,别具风味。2.此菜营养丰富,是一道深为人们喜爱的佳肴。

做法

食材:

鸡1000克。生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)。

流程:

将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内。加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤。生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成。

制作关键:

1.此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;

2.烤制时的温度应掌握在150℃~200℃。

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