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家常海鲜——炸蛎黄

更新:2016-11-20 22:19:05      点击:
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介绍

 简介

炸蛎黄,是青岛的特色菜肴,其的做法简单,色泽金黄,外焦里嫩,营养丰富,健脾开胃。蛎黄因挂了糊而保留了原有的鲜味,油而不腻,香酥可口。

青岛特色小吃

做法

主料:牡蛎(鲜)(500克)

辅料:小麦面粉(150克)

调料:盐(3克) 猪油(炼制)(75克) 花椒盐(5克)

做法:

1. 蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀;

2. 炒锅内放入熟油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出;

3. 待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;

4. 上桌时外带花椒盐。

贴士:

1. 蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸,质味皆佳;

2. 炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩;

3. 因过油炸蛎黄,需准备熟猪油750克,实耗75克。

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