青岛特色小吃——酱猪蹄

更新:2016-7-12 22:57:24      点击:
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介绍
酱猪蹄不是青岛的特色小吃,但是入乡随俗,酱猪蹄来到了青岛就有了青岛的特色。下面来学习一下酱猪蹄的做法。

1.猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水2、3次;
2.凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟;
3.倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质;
4.猪蹄放进砂锅,加入适量清水(没过猪蹄就行),加入葱姜和所有调料;
5.大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟;再煮一次,差不多就熟烂了。
6.取出猪蹄放进适合的容器;
7.滤除汤汁中的杂质;
8.用原汤汁浸泡猪蹄,并密封放进冰箱冷藏;
9.冷藏至起冻,用小勺刮除表面的脂肪;
10.取出猪蹄,切开或撕开、或连撕带切成大块儿;
11.大蒜砸成泥,加入适量陈醋和香油,搅拌均匀成蒜泥;
12.猪蹄装盘,与蒜泥一起上桌蘸食。

青岛的小吃种类繁多,酱猪蹄只是其中之一,学会之后带着回家。
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